Заказать тур

+34 619 456 167

+38 093 772 91 91

+7 495 780 3660

Ваши пожелания:
Спасибо!
Мы свяжемся с Вами в ближайшее время!
ЗАКАЗАТЬ ТУР

Сан-Себастьян – гастрономическая столица Страны Басков

Столица гастрономииСан-Себастьян хорошо известен во всем гастрономическом мире благодаря международно-признанным поварам. 16 звезд гида Мишлен в ресторанах города ручаются за прекрасную повседневную работу местных кулинарных художников, которые особенно почитают традиционную баскскую кухню. Кухня северного региона Испании разнообразна и основана на ингредиентах Кантабрийского моря (рыба и морепродукты), местных садов и ферм (овощи, фрукты, крупы и мясо). Важной особенностью баскской кухни является использование сезонных продуктов, качество которых должно быть на высшем уровне. Местные жители ожидают качественных продуктов не только на специализированных продуктовых рынках, но и в магазинах, и даже супермаркетах. Для контроля продукты проходят проверку качества на сертификат Eusko.
Использование сезонных продуктов способствует тому, что блюда баскской кухни меняются вместе со сменой времен года. Весна – это время анчоусов и скумбрии, сыра Идиасабаль из овечьего молока, нежных бобов, артишоков, и спаржи. В летнее время на столах появляется белый тунец, сардины, зеленые перцы из Герники и помидоры. А осень врывается запахом чоризо и других колбас, белых грибов и черного пудинга. И, наконец, приходит зима, принося закуски из черных толосских бобов, краба-паука, угря, запечённые яблоки, грецкие орехи и каштаны.
Все эти ингредиенты удивительным образом сочетаются по традиционным рецептам. Многие блюда, предлагаемые в ресторанах Сан-Себастьян – это старейшие рецепты семей кулинаров, бережно передающиеся следующим поколениям, что стало основной целью гастрономических сообществ.
Самые популярные блюда в Сан-Себастьян: запеченный краба-паук, треска в зеленом соусе из горошка, запеченный морской лещ, каракатица в «чернильном» соусе, баклажаны с помидорами, десерты из козьего молока. Но самыми известными, конечно же, стали пинчос – маленькие бутерброды, ради которых приезжают в Страну Басков со всего мира.

Гастрономические сообщества в Сан-Себастьян – хранители кулинарных традиций

Гастрономические сообществаБаскская кухня считается самой вкусной в Сан-Себастьян, но трудно понять мир еды в этом городе, не узнав о гастрономических обществах, которые называются «Чо-ко» (баск. – маленький уголок), и являются одной из наиболее важных особенностей общественной жизни города. Все эти общества предлагают своим членам возможность отведать вкуснейшие блюда баскской кухни, изучить и приготовить по рецептам квалифицированных баскских поваров.

Впервые «Чо-ко» были основаны около ста лет назад в Доностиа-Сан-Себастьян людьми, которые иммигрировали из деревень. Маленькое городское жилье не вмещало большие толпы людей, поэтому семьи объединялись и брали помещения в аренду, чтобы собираться и принимать пищу. Здесь члены клубов встречаются на обед или ужин с другими обществами, с семьями или друзьями. В настоящее время гастрономические общества гораздо больше, чем просто место встречи для своих членов, они организовывают разнообразные мастер-классы, фестивали еды, всегда находятся в центре социальной и культурной жизни в городе. Большинство участников знаменитого парада барабанщиков Тамборрада – это члены разнообразных гастрономических клубов.

В Стране Басков насчитывается около тысячи гастрономических обществ с десятками и даже с сотнями членов, состоящих из людей разных социальных классов. Для придания таинственности посетить такое общество можно только по приглашению одного из членов, но многие с удовольствием принимают иностранных туристов, чтобы показать каково это, быть одним из членов такого клуба. Сообщества имеют особую кулинарную дружественную и теплую атмосферу, после еды расходы на приготовление пищи распределяют между всеми участниками, а ужины часто оканчиваться играми в карты или пением.  

Баскский кулинарный центр – высшая кулинарная школа в Испании

Basque Culinary CenterДля закрепления статуса города Сан-Себастьян как гастрономической столицы мира, в 2011 году семеро самых известных поваров мира на базе университета Мондрагона открывают Баскский кулинарный центр. Это новаторское учебное заведение, главная цель которого – высшее образование, научные исследования, инновации в гастрономии и питании.  

Факультет гастрономических наук Университета Мондрагона единственный в своем роде. Его современное здание занимает площадь 15 тысяч квадратных метров и находится в технологическом парке Сан-Себастьян. Концептуальный дизайн здания, напоминающий стопку тарелок – работа испанской студии Vaumm. Здание имеет U-образную форму и отлично вписывается в окружающее пространство, гармонируя с холмистой местностью. Центр разделен на пять этажей, в которых расположены классы, мастерские, исследовательские лаборатории, большие кухни, дегустационные залы, офисы и конференц-зал вместимостью до 200 человек, кафе и другие объекты.

Это одно из двух мест в Европе, где можно получить высшее гастрономическое образование. Здесь проходят 4-х летнее обучение лучшие шеф-повара мира, также на базе центра знаменитые кулинары проводят краткосрочные курсы и тренинги по авангардным кулинарным техникам и совершенствовании кулинарного мастерства.

С момента своего открытия, Баскский кулинарный центр стал международным эталоном в кулинарной области, содействует развитию гастрономии, влиянию кулинарии на социально-экономическое развитие.

Традиционные рынки и магазины деликатесов в Сан-Себастьян

SS_Gourmet_marketsХотя секрет знаменитой аппетитной кухни Сан-Себастьяна это приготовление с любовью, и древние традиции, самая большая тайна заключается в качестве используемого сырья. Провинция Гипускоа славится своей качественной продукцией для приготовления еды: традиционные рынки, фермерские ярмарки и магазины деликатесов являются подтверждением этого.

Для контроля многие местные продукты проходят проверку качества на сертификат Eusko. Не зависимо от того, рынок это или супермаркет, качество продуктов будет на высшем уровне. Такой знак качества можно увидеть на мясе: говядина, курятина, телятина; пастеризованном молоке, помидорах, знаменитых перцах из Ибарры и черных бобах из Толосы, сыре Идиасабаль.

Лучший способ найти эти продукты – отправиться в один из традиционных продовольственных рынков, таких как La Bretxa или San Martín. Здесь можно встретить самых известных баскских шеф-поваров, которые лично выбирают мясо и морепродукты, для приготовления в своих ресторанах. Эти рынки продолжают функционировать в традиционной манере: фермеры и киоски, предлагающие свежие фрукты и овощи, травы и специи, выращенные в сельской местности.

Качественные продукты также можно приобрести в магазинах деликатесов Сан-Себастьяна. Здесь, в дополнение к типичным местным продуктам, вы также найдете изысканные деликатесы, съедобные сувениры, и только самый лучший сервис.

 

Пинчос – знаменитые закуски из Сан-Себастьян

Пинчос - закуски Сан СебастьянОдно из сокровищ гастрономии в Сан-Себастьян – это его знаменитые пинчос, кулинарные закуски, которые варьируются от обычного куска хлеба с разнообразной едой до миниатюрных произведений высокой кухни.

Попробовать пинчос в Старом городе Сан-Себастьяна – это один из способов узнать о баскской культуре. Это возможность прекрасно провести время, наслаждаться смехом и разговорами в приятной компании, стоя за барной стойкой оживленного бара.  

Пинчос (Pintxos) изначально это кусочек хлеба или багета, с различными закусками на нем. Чтобы удерживать закуски на месте, использовалась коктейльная палочка (шпажка), или «пинчо». Постепенно из обыкновенной закуски пинчос превратились в маленькие шедевры, их вкусы и ароматы комбинируются, а разнообразие сочетаний удивляет. По традиции эти закуски находятся у барной стоики, где нужно самостоятельно накладывать на тарелку те, которые вам приглянулись, сообщив бармену их количество.

Попав в любой бар, понимаешь, что одного посещения Сан-Себастьяна не достаточно, чтобы распробовать всевозможные пинчос: с оливками, перцем и анчоусами; с луком-пореем и креветками; шампиньон, фаршированный фуа-гра с яблочным пюре; с козьим сыром и карамелизированным яблоком; хамон, цуккини, сардины, вяленые помидоры, семга и икра, яйца, сыр, разнообразная зелень и травы…. Можно перечислять бесконечно!

Похожее блюдо под названием «тапас» подается во многих регионах Испании, но баскский пинчос отличается большим разнообразием начинок и оригинальным вкусом. Перед ужином отдыхающие в Сан-Себастьян любят  не спеша прогуляться по Старому городу, заходя в несколько баров, чтобы выпить вина закусывая пинчос, ведь каждый ресторан или бар имеет свой фирменный пинчос, который больше нигде не попробовать.

 

Pintxo-Pote в Сан-Себастьян – счастливые вечера для гурмана!

Pintxo-PoteТак что же такое Pintxo-Pote? Это инициатива, созданная барами и ресторанами Сан-Себастьяна, предлагающая сочетание пинчос и напитка по доступной цене, которая подается в определенные дни недели два или три часа. Слово «pote»,  используемое в Стране Басков, обозначает любой напиток – это может быть пиво, бокал вина или другой по желанию клиента.  

В Сан-Себастьян эта традиция продолжается уже десятилетия, как правило, в четверг вечером, и привлекает к себе живую студенческую толпу, неугомонную молодежь желающую сэкономить и провести время в шумной толпе. Популярность Pintxo-Pote заключается в том, что с 19:00 до 23:00 все участвующие заведения будут предлагать напиток (пиво, вино или безалкогольные напитки) вместе с Pintxo за номинальную цену около двух евро. В различных районах города есть несколько зон с «пинчопотом», и цены варьируются от бара к бару.

Ночь четверга в каждом крупном городе Страны Басков становится самой шумной в тапас-барах, туристы переходят от заведения к заведению, выносят еду и напитки на улицу, чтоб пообщаться и весело провести время.

Этой традиции не существует в остальной части Испании, так что Страна Басков идеальное место, чтобы наслаждаться вкуснейшей кухней по самой доступной цене! Сан-Себастьян – невероятно компактный  город и обойти самые лучшие тапас-бары можно пешком! Убедитесь, что вы планируете свою поездку именно в четверг, и вы никогда не забудете местные ароматы, смех и веселье! 

Txakoli в барах Сан-Себастьян – яркое солнце в бокале

TxakoliЕсли вы посещаете Сан-Себастьян, зайдите в любой бар чтобы насладиться разнообразными пинчос. Не удивляйтесь, если к пинчос с морепродуктами вам предложат местное вино Txakoli (произносится как Чок-о-ли). В Сан-Себастьян или Бильбао в любом баре вы увидите целую стену зеленых бутылок этого вина.

Txakoli – это сухое, слабоалкогольное, относительно простое белое вино с волнующим наплывом горьковато-сладких пузырьков. Этот сорт вина, все еще не так популярен, как другие испанские вина, традиционно изготавливался и потреблялся в домашних условиях. С недавнего времени оно появилось в списках вин испанских и средиземноморских ресторанов и винных магазинах

Вино производится главным образом в прибрежных городах Гетария и Сараутц, виноград собирают в конце сентября или начале октября, когда он полностью поспел, и соотношение сахара и кислотности является идеальным.

В результате получается молодое фруктовое белое вино с умеренным содержанием алкоголя, бледно-желтого цвета, с интенсивными цитрусовыми, травяными и цветочными нотками, свежим, слегка кислыми и очень легким напитком.

Казалось бы это все о Чаколи, но нет… самое интересное происходит, когда его наливают. Это вино непременно наливают в бокалы с высоты под углом 90 градусов к стеклу, это выбивает углекислый газ, создавая большее количество серебряных пузырьков. Разлив вина – это любимое театральное представление для туристов, которые задаются вопросом: нужно ли его так наливать? Может эта традиция началась просто потому, что веселее пить вино с двухметровой высоты? Но сравнив, вы заметите, что налитое обычным способом вино менее оживленное и искристое в бокале.

Это белое вино сочетается с рыбой и морепродуктами, вам порекомендуют его к соленым анчоусам и белому тунцу в масле,  но его терпкий вкус также подойдет и к масляному чоризо. 

Сидерии в Сан-Себастьян – громкое и дружное «Чо-ч!»

Cider_HousesСтрана Басков, настолько знаменитая своей кухней, просто обязана иметь свой собственный напиток, чтобы запивать еду. Сидр является одним из таких напитков, которые популярны здесь, и изготавливается из плодов местных яблонь традиционными методами.

Сезон сидра продолжается со второй половины января до конца апреля (хотя сидр в бутылках доступен круглый год). Традиционно, сидерии предлагают покупателям сначала попробовать сидр из разных бочек, прежде чем выбрать тот, который им понравился больше всего. Сидр в Стране Басков производится около 3‑х месяцев в деревянных бочках из ферментированного яблочного сока, приготовленного традиционным способом, без добавления сахара или углекислого газа (кроме того, который производится в самом процессе). В результате получается нежный солнечный напиток с кисло-сладким ароматом.

С появлением первых сидерий, чтобы избежать последствия питья на пустой желудок, клиенты приносили с собой закуски и отбивные из говяжьего ребра (txuleta) для барбекю в самих доме сидра. Традиционно в сидериях подают омлет с треской и зеленым перцем, говяжьи ребра на углях с сыром, айвовое желе с грецкими орехами на десерт. Всё это запивают сидром, громко и дружно выкрикивая «Чо-ч!» (баск. Txotx – бочонок).

Дома сидра или сидерии популярны в основном на северо-востоке Гипускоа, но в Сан-Себастьян есть много мест, где вам стоит попробовать местный напиток, сидя за длинными деревянными столами или стоя у стойки с закусками, в шумной и веселой атмосфере.